-
HORECA
- Hulpkok
Ben je werkloos en droom je ervan om van koken je beroep te maken of wil je op een professionele manier leren werken in de keuken, meld je dan aan bij VDAB en geef aan dat je deze opleiding wil volgen. De bereide gerechten worden door de cursisten ter plaatse geproefd. NIVEAU BIJKOMENDE INFORMATIE De opleiding 'Hulpkok' omvat 440 lestijden en bestaat uit 6 modules: Basis keuken Initiatie warme keuken Koude keuken Dagschotels met vlees en gevogelte Dagschotels met vis Nagerechten
Als hulpkok help je bij de voorbereiding en de mise-en-place van de gerechten. Tijdens de dienst help je de kok bij de bereidingen en je werkt volgens de instructies van de chef. Na de dienst ruim je mee op, je zorgt voor de hygiënische bewaring van de voedingsmiddelen en staat in voor de netheid van de keuken. Uiteraard respecteer je de veiligheidsvoorschriften.
In deze module verkrijg je door eenvoudige voorbereidingstechnieken een inzicht in het werk in de keuken. Daarnaast maak je kennis met diverse technieken en vaardigheden, zoals het voorbereiden van groenten en fruit en het afwegen en klaarzetten van ingrediënten. Je leert basisbereidingen uitvoeren en je krijgt een zicht op de sector met zijn verschillende mogelijkheden. (40 lt.)
Deze module omvat het voorbereiden van groenten, fruit, vis, vlees en gevogelte. Je past elementaire warme basisbereidingstechnieken toe. Je leert warme basissauzen en -soepen bereiden. Je maakt onder begeleiding warme maaltijden klaar. Er wordt veel aandacht besteed aan veiligheid en hygiëne. (80 lt.)
In deze module worden basisvaardigheden en technieken aangeleerd met betrekking tot het voorbereiden en bereiden van koude gerechten. Voornamelijk koude basisbereidingen, koude basissauzen en -soepen met aandacht voor veil.igheid en hygiëne. (80 lt.)
Deze module omvat het aanleren van bereidingen met vlees en gevogelte. Je leert het voorbereiden van vlees en gevogelte en het uitvoeren van bereidingen hiermee. Na de bereiding leer je het versnijden en schikken. Het bereiden van begeleidende sauzen en soepen op basis van vlees en gevogelte komen ook aan bod. (80 lt.)
Hier staat het aanleren van bereidingen met vis centraal. Na het voorbereiden, leer je bereidingen maken met vis, die je daarna leert versnijden en schikken. Hier staan ook begeleidende sauzen en soepen op het programma. (80 lt)
Het doel van deze module is het uitvoeren van basisbereidingen voor hoteldesserts en banketgebak. Je leert warme en koude hoteldesserts berreiden en banketgebak uitvoeren. Ook het toepassen van decoratie- en dresseertechnieken wordt aangeleerd. Steeds met de nodige aandacht voor veiligheid en hygiëne. (80 lt.) 
CERTIFICAAT / DIPLOMA TEWERKSTELLING Je kan als hulpkok aan de slag in de horeca (in de keuken van een restaurant, bij een traiteur, ...) of in een grootkeuken of industriële keuken. Onder de leiding van een kok bereid je gerechten en maaltijden, je werkt de gerechten af en controleert hun kwaliteit.
INSTAPVOORWAARDEN Let op!
Deze opleiding loopt in samenwerking met VDAB. Je kan enkel inschrijven door je aan te melden bij VDAB.
DUUR VAN DE OPLEIDING Elke module heeft een duur van 80 lestijden (Basis keuken = 40 lestijden). LESPLAATS Je volgt de lessen op campus Merode en lesplaats Syntra Mechelen. KOSTPRIJS Je betaalt € 1,50 per lestijd. Onder bepaalde voorwaarden kan je van een (gedeeltelijke) vrijstelling van het inschrijvingsgeld genieten. (Zie in de rubriek "Vragen": vrijstelling van inschrijvingsgeld). Naast het inschrijvingsgeld betaal je nog een bijdrage voor cursusmateriaal (voedingskosten en kopieën) per module. PROGRAMMATIE
